首先，将鲤鱼刮鳞、去头、去鳍、去尾，并取出内脏，彻底冲洗干净。接着，用刀顺着鱼脊骨从头至尾切开，再将鱼肉斜切成块。用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌制鱼肉30分钟，使其充分入味。锅中留油，待油温达到八九成热时，将腌好的鱼块下锅，炸至金黄色后捞出备用。
处理鱼：鱼去内脏洗净，沥干水分（或用厨房纸吸干，防溅油）。 煎鱼定型：热锅冷油，姜片擦锅防粘，鱼煎至两面金黄（定型不易碎）。 调酥骨汁：生抽+老抽+醋+糖+料酒+五香粉调匀，醋是关键（软化鱼骨）。 高压焖煮：电压力锅中铺葱姜蒜，码入鱼，倒入酱汁和热水（没过鱼身）。
酥骨鱼的做法如下：准备材料 主料：鲤鱼500克。调料：盐20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、酱油50克、醋150克、葱50克、姜50克、香油50克。处理鱼肉 将鱼刮去鳞片，去掉鱼头、鱼鳍、鱼尾以及内脏，然后冲洗干净备用。
举个例子，一个常见的酥鱼做法是：将处理好的鱼放入砂锅中，加入足量的水，再加入姜片、葱段、料酒和适量的醋。然后盖上锅盖，小火慢炖数小时，直到鱼肉酥烂、鱼骨可以轻松嚼碎为止。最后根据个人口味加入盐和其他调味料调味即可。这样制作出来的酥鱼不仅鱼肉鲜美，而且鱼骨酥烂，非常适合老人和小孩食用。
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