和面 水油皮：将面粉、糖混合，加入温水搅拌成絮状，再加入猪油揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。油酥：低筋面粉加猪油搓成团，冷藏10分钟（更易操作）。 调糖馅 红糖+熟面粉+芝麻粉+油混合，捏成团后均分10份（防漏关键：熟面粉吸收糖液）。 包酥与开酥 将水油皮、油酥各分10等份。
采用小包酥的方法，操作简便，成功率更高。制成的糖酥饼外皮金黄酥脆，一碰即碎，内里则柔软甜香，令人难以抗拒。如果您也喜爱这类美食，不妨随着我一起学习制作方法。
在馅料方面，除了红糖和熟芝麻外，还可以加入一些其他的坚果或果干，如核桃碎、花生碎、葡萄干等，增加馅料的口感和风味。另外，如果喜欢吃咸口的饼，可以将馅料中的红糖换成盐、花椒粉、葱花等调料，制作出别具风味的咸味空心糖酥饼。造型的变化 除了上述的圆形饼状造型外，还可以将面团整形成其他形状。
糖酥饼最正宗的做法涉及多个步骤，包括准备糖馅、制作水油皮和油酥、包馅、擀饼以及最后的烙饼过程。以下是一个详细且易于理解的糖酥饼制作指南。首先，需要准备糖馅。通常将一定量的面粉放入干净的锅中，用中小火慢慢干炒，直到面粉微黄且散发出香味。
稷山老面三角油酥饼的做法如下：准备材料 面粉250克 温水170克 色拉油40克 盐适量 花椒粉适量 另外准备20克面粉用于制作油酥 和面与醒面 将250克面粉加入170克温水，搅拌成面絮。 加入10克色拉油，揉成光滑的面团，静置15分钟醒面。制作油酥 将20克面粉与30克色拉油混合，搅拌均匀制成油酥。
老面的制作方法是将老面、面粉、盐、酵母和水混匀，揉成光滑的面团。将油酥的材料都混合好，备用。油酥里面只有盐和油，无需放其它调味料。老面是提前发酵好的一小块面团，混合好配方中的老面材料，发酵至呈蜂窝状，放冰箱冷藏一夜。接下来是面团的制作。揉好的面团发酵至原来的5倍大。
材料：面粉250克、温水170克、色拉油10克、面粉20克、色拉油30克、盐适量、花椒粉适量。面粉加入温水搅拌成面絮。再加入10克色拉油。揉成光滑的面团静置15分钟。醒置好的面团再次揉均匀。把面团擀成长方大片均匀的抹上盐和花椒粉。在加入清油酥。
制作油酥饼需要准备面粉、玉米油、香油、盐和十三香等原料。首先，将低粉和高粉按比例混合，加入适量温水和面，盖上保鲜膜醒15分钟。接着，调制油酥，取适量低粉加入玉米油和香油，搅拌至浓稠状。将醒好的面团均分成三部分，分别擀成薄片，均匀撒入盐、十三香和油酥，然后卷成卷，盘成面团。
正宗油酥饼采用老发面，提前5～6小时和面，仅需加入100g面肥发酵。发酵后，面团酸味强烈，需用碱面中和，不断揉面排气，确保碱面充分揉开。面团醒发10分钟后即可开始制作。油酥是关键，将面团的3分之2与油、茴香粉混合搅拌，粘度适中，手能粘上。
接着将面团擀成圆饼状，用擀面杖将其擀成长条，然后用手指将长条的两端分别向中间压扁，将油酥均匀涂抹在面团上，从顶部开始卷起，直至底部。最后，在油酥饼表面均匀撒上芝麻，放入烤箱进行烤制。经过这样一番精心的制作，稷山翟店的油酥饼便可以出炉了。
〖壹〗、在面粉中加入一小勺食盐，这有助于增加面团的筋性和风味。使用四十度的温水搅拌成面絮，温水能使面团更加柔软且易于操作。揉成光滑面团后，醒面三十分钟，让面团充分松弛，便于后续操作。油酥制作：将猪油与低筋面粉混合后揉成油酥，这是使馅饼更加酥脆的关键步骤。油酥的使用方法是将其包入面团中，再擀开，这样能使馅饼层次分明，口感更佳。
〖贰〗、最后在封上一层植物油，封油可以锁住牛肉的水分会使牛肉粒更嫩滑。
〖叁〗、揉面细节 冷水和面时加少许花生油揉匀，增加延展性，静置10分钟后再擀皮，可薄至6厘米直径（皮薄馅厚做法）。馅料制作（鲜嫩多汁的秘诀）牛肉处理 选择肥瘦相间的牛肉（600克），剁碎后加料酒、生姜末去腥，再加生抽、五香粉、花椒粉调味（皮薄肉厚做法）。
〖肆〗、面团抹薄油防粘，盖保鲜膜醒发30分钟以上（时间越长延展性越好）。夏季可冷藏醒面，避免发酵（若不想面皮蓬松）。关键技巧 水温控制 温水（约50℃）能激活面筋又不会烫死，成品更柔软。冷水面团较硬，适合酥脆口感。 软硬调整 面团太粘：少量补粉，但避免过多导致干硬。
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